Сливы часто выбирают в качестве сырья для приготовления домашних джемов, варенья, кисло-сладких соусов и алкогольных напитков. Сливянка прочно вошла в культуру многих народностей благодаря своей доступности, приятным вкусовым качествам и разнообразию рецептов.
В качестве спиртовой основы используется самогон, спирт Экстра, водка или коньяк. Качество алкоголя во многом определяет вкусовые качества готового напитка, поэтому его подбору следует уделять особое внимание.
Рекомендации по выбору продуктов
Практически все сорта слив пригодны для приготовления наливки. Самыми популярными являются:
- канадская;
- чернослив;
- угорка (венгерка);
- Ренклод;
- медовая;
- очаковская;
- золотистая.
Можно выбирать один сорт или смешивать в одном напитке несколько. То же касается сроков созревания. Все определяется вкусовыми предпочтениями. Для приготовления наливки нельзя использовать гнилые или червивые плоды.
Для наливок, которые настаиваются длительное время, следует использовать сливы без косточек. Это объясняется тем, что вредные вещества, содержащиеся в них, со временем переходят в напиток и могут вызвать отравления.
Разбавлять наливку следует спиртом, концентрация которого не превышает 45%. В 96% спирт экстрактивные вещества из слив переходят слабее и медленнее.
Классический рецепт
Данный рецепт отличается доступностью, быстротой и легкостью приготовления.
Ингредиенты:
- сливы с косточками – 1.5 кг;
- 40% спирт – 0.5 л;
- сахар – 0.5 кг.
Схема приготовления:
- Сливы слегка сполоснуть под проточной водой, стараясь сохранить беловатый налет, который усиливает процесс брожения.
- Сложить в стеклянную емкость фрукты, не нарушая их целостности.
- Залить сливы спиртом таким образом, чтобы фрукты не выступали над поверхностью жидкости.
- Плотно закрыть емкость и оставить на 2 месяца в темном месте при комнатной температуре.
- Слить жидкость и поместить ее в холодильник.
- Засыпать оставшиеся после процеживания фрукты сахаром.
- Оставить их еще на месяц в том же месте.
- Слить образовавшийся сироп. Смешать его с холодным настоем.
- Выдержать наливку в теплом месте еще 3 суток.
- Процедить напиток.
- Разлить в стеклянные бутылки и хранить в холодильнике или глубоком погребе.
Если вместо сахарного песка использовать сироп, то наливка получится менее крепкой.
Наливка без сахара
Для тех, кто предпочитает терпковатые несладкие напитки, данный рецепт окажется находкой.
Ингредиенты:
- сливы сладких сортов – 1 кг;
- 40% спирт – 2 л.
Схема приготовления:
- Вымыть сливы.
- Сложить целые фрукты в стеклянную емкость и залить спиртом.
- Настаивать 45-60 дней при температуре 18-20°C без доступа прямых солнечных лучей.
- Процедить и разлить по бутылкам.
Такой напиток лучше всего употреблять охлажденным.
Стоит обратить внимание, что в сливовую наливку практически не добавляют пряности и специи. Но при желании можно поэкспериментировать с гвоздикой, корицей и душистым перцем.
