Меню на Новий 2027 рік для родини – це не тільки «олів’є і селедка під шубою». У 2027 українські родини повертаються до автентичних страв, поєднують традицію з європейськими трендами. Ми зібрали 12 страв для новорічного столу з рецептами, часом приготування, розрахунком продуктів на 6 осіб і бюджетом. Всі перевірені, всі смачні.
План приготування
| Коли готувати | Що |
|---|---|
| За 2-3 дні до | Заливне, буряковий салат, м’ясо для холодця, торт |
| За день | Олів’є, оселедець під шубою, м’ясні закуски, тісто для випічки |
| Уранці 31.12 | Гаряче (запечена курка/качка, картопля), десерт |
| Ввечері | Салати з зеленню, канапе, нарізка сирна/м’ясна |
Класичні салати (4 страви)
1. Олів’є (класичний)
- Час: 45 хв (плюс варка овочів)
- На 6 осіб: 4 картоплини, 3 моркви, 4 яйця, 400 г вареної ковбаси / курки, 300 г маринованих огірків, 200 г горошку, 200 г майонезу
- Секрет: овочі варіть у мундирі, охолодіть, нарізайте однакового розміру кубиками. Заправляйте за 2 години до подачі.
- Бюджет: 300-500 грн
2. Оселедець під шубою
- Час: 30 хв (плюс варка овочів)
- На 6 осіб: 300 г оселедця, 3 картоплини, 2 буряка, 2 моркви, 3 яйця, 1 цибуля, 200 г майонезу
- Секрет: кожен шар змажте майонезом. Дайте настоятись у холодильнику 4+ годин.
- Бюджет: 250-400 грн
3. Буряковий з чорносливом і волоським горіхом
- Час: 20 хв
- На 6 осіб: 500 г вареного буряка, 200 г чорносливу, 100 г волоського горіха, 2 зубки часнику, 150 г сметани
- Секрет: буряк подрібнити на тертці, чорнослив у солодкій воді 15 хв.
- Бюджет: 200-350 грн
4. Салат з куркою і ананасом
- Час: 20 хв
- На 6 осіб: 500 г вареного куриного філе, 400 г консервованих ананасів, 200 г сиру, 200 г майонезу
- Секрет: ананас відкинути, добре стекти, порізати кубиками.
- Бюджет: 350-500 грн
Закуски і канапе (3 страви)
5. Тарталетки з червоною ікрою
- Час: 15 хв
- На 6 осіб: 24 тарталетки, 100 г вершкового масла, 100 г червоної ікри, свіжий кріп
- Секрет: у тарталетку – масло, потім ікра, зверху кріп. Готуйте за 30 хв до подачі.
- Бюджет: 400-800 грн (ікра дорога)
6. Канапе з сиром і виноградом
- Час: 20 хв
- На 6 осіб: 300 г сиру Brie або камамбер, 300 г винограду (безкосточковий), 300 г крекера, 100 г меду
- Секрет: сир у теплій температурі кімнати, з медом. Подавайте свіжим.
- Бюджет: 350-500 грн
7. Помідори черрі з моцарелою (капрезе)
- Час: 10 хв
- На 6 осіб: 500 г черрі, 300 г моцарели baby, свіжий базилік, 3 ст.л. оливкової олії, бальзамічний оцет
- Секрет: нанизати на шпажки, полити оливковою + бальзамом за 5 хв до подачі.
- Бюджет: 300-500 грн
Гаряче (3 страви)
8. Запечена курка з апельсинами
- Час: 20 хв підготовка + 90 хв запікання
- На 6 осіб: 1 курка ~2 кг, 2 апельсини, 5 зубків часнику, 3 гілки розмарину, сіль, перець, олія
- Секрет: курку натерти сіллю, перцем, часником, обкласти шматочками апельсина. Запікати при 180°C 90 хв (за температурним щупом до 75°C всередині).
- Бюджет: 250-400 грн
9. Картопля з розмарином і часником
- Час: 10 хв підготовка + 40 хв запікання
- На 6 осіб: 1.5 кг картоплі (молодої, з шкіркою), 5 зубків часнику, 3 гілки розмарину, оливкова олія, сіль
- Секрет: помити, порізати на 4 частини, скинути з часником, розмарином, олією, сіллю. Запікати при 200°C 40 хв.
- Бюджет: 100-200 грн
10. М’ясний рулет з чорносливом
- Час: 40 хв підготовка + 60 хв запікання
- На 6 осіб: 1 кг свинячої вирізки, 200 г чорносливу, 100 г грецьких горіхів, 3 зубка часнику, сіль, перець, ниткa
- Секрет: м’ясо розрізати книжкою, натерти спеціями, покласти начинку, скрутити рулетом, зав’язати. Запікати при 180°C 60 хв.
- Бюджет: 400-700 грн
Десерти (2 страви)
11. Домашній «Наполеон» (класика)
- Час: 60 хв (плюс 4-6 год настоюватись)
- На 6 осіб: 500 г готового листкового тіста, 1 л молока, 3 яйця, 1 склянка цукру, 3 ст.л. борошна, 200 г вершкового масла, ваніль
- Секрет: коржі випекти окремо (10-12 шт), крем варити на молоці з яйцями і борошном, охолодити. Промазати, дати настоятись 6+ год.
- Бюджет: 300-500 грн
12. Мандариновий чізкейк без випічки
- Час: 30 хв (плюс 4 год у холодильнику)
- На 6 осіб: 300 г печива (пісочне), 100 г вершкового масла, 500 г сирного крему, 200 мл вершків 33%, 4 мандарини, 20 г желатину
- Секрет: подрібнене печиво + розтоплене масло → основа. Крем + вершки + желатин → начинка. Мандарини – зверху для декору.
- Бюджет: 350-500 грн
Що подати з напоїв
Дорослим
- Шампанське / просекко: 500-1500 грн за 1 пляшку (розрахунок 1 пляшка на 3 особи)
- Вино червоне: Мерло, Каберне (300-1500 грн)
- Вино біле: Совіньйон, Шардоне (300-1200 грн)
- Міцне (для чоловіків): віскі, коньяк (за смаком)
Дітям і не-алкогольне
- Компот з сухофруктів (класика)
- Мандариновий фреш
- Дитяче шампанське (Rich Kids, Мандарин)
- Вода з лимоном і мятою (літом добре, зимою можна теплою)
Загальний бюджет на 6 осіб
| Сегмент | Ціна |
|---|---|
| Салати (4 шт) | 1000-1700 грн |
| Закуски (3 шт) | 1050-1800 грн |
| Гаряче (3 шт) | 750-1300 грн |
| Десерти (2 шт) | 650-1000 грн |
| Напої | 1000-3000 грн |
| Разом | 4450-8800 грн |
На 1 особу виходить 750-1500 грн. Це вечеря на 3-4 години з достатнім запасом на 1 січня.
Часті питання
Скільки часу треба на приготування?
Загалом 12-15 годин, розтягнутих на 2-3 дні. 31 грудня – активна робота 5-6 годин (з ранку до вечора). Плануйте.
Що робити з залишками?
1 січня – «святкова їжа з холодильника». 2 січня – салати вже втратять свіжість. Кидайте те, що не з’їли. Не тримайте більше 3 днів.
Скільки їжі на 1 особу?
При новорічному столі 800-1200 грам на дорослу особу (закуски + гаряче + десерт). Це багато, але традиція.
Що додати для дітей?
Свіжі овочі-нарізка, фрукти, курочка-нагетси, дитячі бутерброди без гострого. Мандарини і цукерки – обов’язково.
Чи можна замовити частину готового?
Так, у 2027 багато сервісів (Silpo, Novus, локальні кафе) пропонують «новорічний набір» за 800-3000 грн. Розвантажує на 3-5 годин.
