Як вибирають інгредієнти для суші

Коли львів’янам хочеться суші, а часу і можливості приготувати власноруч немає, вони відвідують ресторан «SushiGo». З особливою теплотою тут готують найсмачнішу японську їжу, її класичні різновиді та авторські новинки. А тим, хто куховарить вдома, корисно знати, як вибирають інгредієнти для суші.

Рис

Деякі господині використовують звичайний круглозерністий рис. Однак професійні кухарі це не схвалюють. Страва буде зіпсована, як і настрій від марно витраченого часу. Традиційна рецептура передбачає спеціальний рис для суші. У нього підвищена клейкість, завдяки чому роли добре тримають форму та не розпадаються.

Спеціальний соус

Зазвичай до рису додають спеціально зроблений соус. Він надає більше клейкості та специфічного смаку. Складові соусу – рисовий оцет, цукор, сіль. В деяких ресторанах користуються розширеним рецептом, згідно з яким додатковими компонентами є саке та комбу. Господині намагаються замінити рисовий яблучним оцтом. Однак, результат буде зовсім не тим.

Норі

У продажу представлені різні сорти норі. Найліпшим по смаку та якості вважаються водорості з позначкою «gold». Не всі виробники вказують на упаковці клас інгредієнту. Дешевими і менш якісними вважаються норі «green» та «red». Вони можуть бути занадто жорсткими для справжніх ролів.

Приправи

До суші подають імбир, васабі, соєвий соус. Вибираючи їх в магазині, варто дещо знати:

• краще обрати білий імбир. Розовий колір йому можуть надавати за рахунок штучних барвників;


• порошковий васабі більш наближений до справжнього японського продукту. Готова магазинна паста має некорисний склад;


• соєвий соус повинен бути в прозорій скляній пляшці, без барвників и консервантів. Натуральний продукт роблять із сої, пшениці та солі.

Начинки

Про начинки багато не розкажеш, адже в залежності від рецепту використовують різні склади. Абсолютно точно, що вони роблять смак оригінальним, повним, завершеним. Популярні компоненти – риба, морепродукти та овочі. Варто керуватися своїми уподобаннями. Важливо, щоб всі складові були якісними та свіжими.