Сладкий перец начали выращивать на территории Южной Америки. В Испании это растение стало популярным после путешествия Колумба в Америку. Для получения специи перец высушивали, а затем измельчали. В Испании такая пряность называется пиментон, а в остальных странах - больше применяют название паприка.
Разновидности паприки
В Испании существуют несколько разновидностей популярной приправы:
Паприка пиментон обладает копченым ароматом, для этого созревшие перцы сушатся на солнце, а затем коптятся с дубовыми опилками. После специю измельчают и упаковывают в герметичную тару. Это уникальная добавка, которая придает кулинарным блюдам интересный вкус и аромат.
Сладкая паприка - популярный вид, который используется для гарниров, замечательно сочетается с овощными блюдами и омлетами.
Кисло-сладкая паприка - сорт имеет средний по остроте вкус, хорошо подходит для супов, блюд из птицы, колбасных изделий.
Острая паприка - вид копченой специи, производится в небольших объемах даже в Испании, сочетается с основными блюдами и морепродуктами.
Использование в кулинарии
В Испании специю добавляют в софрито. Этот соус готовят из репчатого лука, зеленого перца, чеснока, помидоров. Все компоненты нарезают мелким кубиком, чеснок измельчают. На оливковом масле обжаривают лук, сладкий перец, затем добавляют чеснок, помидоры и паприку. Теплый соус обычно подают к омлету или рису.
Другой популярный соус испанской кулинарии - ромеско. В составе соуса используют печеный красный перец, томаты, миндаль и белый хлеб. Эти ингредиенты соединяют с оливковым маслом, уксусом, добавляют чили паприку, чеснок. Все компоненты хорошо перемешивают с помощью блендера. Такой соус хорошо сочетается с блюдами из курицы, рыбой и морепродуктами.
Пряность широко используется в рыбных и мясных блюдах и для приготовления колбасы чоризо. В испанской кухне приправу добавляют к гарнирам: картофелю, рису, пасте.
Покупка и заготовка
Специю получают из различных сортов сладкого или острого перца. Для приготовления пряности красный перец сначала сушат, а затем измельчают. При заготовке перца семечки полностью удаляют, поэтому испанская паприка обладает насыщенным цветом. Плантации перцев находятся в двух регионах страны - Мурсия и Касерес.
У нас такие специи можно купить в интернет или магазинах, которые продают испанские продукты или прямо у отечетвенного прпоизводителя копченой паприки Викшир https://vikshir.com/ru/produkty-naturalnogo-kopcheniya/kopchyonaya-paprika . На упаковке с продукцией производители обязательно указывают регион и сорт приправы. В магазинах паприку продают в герметичных пакетиках или жестяных банках. После покупки специю желательно использовать за 6 месяцев, поэтому лучше выбирать небольшой вариант фасовки.
