Основная статья расходов заведения - это закупка продуктов для кафе. Именно от правильного планирования этих расходов и налаженной системы зачастую зависит рентабельность заведения. Независимо от размеров и проходимости кафе, выгоднее сотрудничать с поставщиком продуктов, а не проводить закупки самостоятельно в торговых точках. Практически в любом регионе есть мелкие местные поставщики, которые предлагают несколько позиций. Также практически в каждом населенном пункте присутствуют представители крупных всеукраинских поставщиков с большим ассортиментом.
Рассмотрим разнообразие позиций продуктов для кафе от крупного поставщика на примере лидера украинского рынка компании «Рудь» https://rud.ua/ru/horeca/:
- мороженое для кафе: весовое и мягкое (фризерное) мороженое с разными вкусами;
- замороженные овощи;
- замороженные ягоды;
- хлебобулочные изделия;
- замороженные чаи;
- замороженные полуфабрикаты;
- стаканчики, рожки для мороженого.
Обширный ассортимент - не единственное преимущество сотрудничества с крупным поставщиком. К плюсам стоит отнести и более выгодные цены, бонусы и скидки, оперативную доставку из-за разветвленной сети складов, отработанная система возврата.
Как подобрать поставщика и организовать процесс закупки
или
Кроме выгодных цен и условий при выборе поставщика стоит учесть такие важные моменты как наличие собственных производственных мощностей и системы контроля качества. Важно определиться с периодичностью поставок, которая будет зависеть от типа продуктов. Например, свежую выпечку нужно получать ежедневно, а замороженные овощи намного реже.
Даже если возможности позволяют хранить большие объемы, эксперты советуют избегать чрезмерного затаривания. Необходимо просчитать лимиты (для будней и выходных они будут отличаться), и ориентироваться на них при заказе. Процесс отправления заказа и учета остатков лучше всего автоматизировать, используя специальные бланки, а еще лучше - компьютерные программы.
Особое внимание выбору поставщика продуктов для кафе стоит уделять владельцам сетей заведений. Для посетителя сети важно получить одинаковый вкус любимого продукта, независимо от расположения кафе. По этой причине для сетей предпочтительны закупки и у крупного поставщика - это позволяет получать продукты одинакового качества, с одинаковым вкусом, к тому же, цены на оптовые закупки будут выгоднее.
Конечно, такой способ закупки для кафе отличается от идеального, киношного представления о том, что настоящий шеф-повар обязан встать ни свет ни заря, отправиться на местный рынок, где его знают все торговцы и самостоятельно выбрать лучшие продукты. На практике куда проще за пару месяцев подобрать и выстроить отношения с поставщиками. Это позволит сэкономить деньги, время и силы, а также сведет обязанности закупщика к контролю и решению форс-мажорных ситуаций.
