Зелений порошок сьогодні частіше опиняється у склянці з молоком, ніж у церемоніальній чаші. У кав’ярнях він тримається в меню вже не перший сезон, а витрата в нього більша, ніж здається збоку. Удома такий напій готується без особливих навичок. Головне - обрати правильний клас і не переплачувати за відтінки, які молоко все одно приховає.
Для молочних і холодних напоїв підходить не будь-яка банка. Підбирати її зручно в каталозі Don Puer за адресою https://donpuer.com/matcha, де позиції різняться класом і маркуванням помелу. З кожної банки команда збиває пробну чашу, перш ніж виставити її на продаж. Пропорції нижче взяті з рекомендацій самого магазину.
Чому матчу так часто змішують із молоком
Звичайний настій віддає воді лише частину речовин листа. З порошком інакше: у склянку потрапляє весь лист цілком, звідси щільний колір і густа пінка. Саме ця щільність робить його зручним для молочних напоїв.
Молоко до того ж змінює профіль. Воно прибирає гірку ноту й підкреслює вершкову. Тому чиста чаша і молочний напій з однієї банки смакують по-різному.
Який клас брати під молоко
Магазин ділить позиції на три класи: церемоніальний, преміальний і кулінарний. Шкала ця не міжнародна, написи на банці говорять про призначення, а не про сертифікат. Для молочного напою такий поділ якраз зручний.
Кулінарного класу під лате вистачає з запасом. Колір у нього приглушений, з оливковим відтінком, смак трав’янистий і гіркуватий. У молочному напої ці особливості згладжуються.
Преміальний клас м’якший за смаком і рівніший за кольором, його беруть на щодень у будь-якому вигляді. Церемоніальну пудру призначено насамперед для чаші без добавок. У молочному напої її тонкі відтінки губляться, тому дорога банка тут себе не виправдовує.
Що означають позначки 1А, 5А і 6А
Китайські партії часто маркують поєднанням цифри й літери. Це видно просто в назвах позицій: Sai Jade 5А, Sa Uji 6А, Ханчжоу 1А. Більша цифра, як правило, означає тонший помел і яскравіший колір.
Єдиного стандарту за цією системою немає, кожен постачальник веде свою. Порівнювати банки різних виробників лише за цифрою тому некоректно. Надійніше дивитися на колір, запах і дату фасування. Походження теж варто перевірити: у гідної позиції вказаний регіон, а не лише країна.
Регіоном у фільтрі розділ вказує Хунань, і магазин відкрито пише, що японської матчі з Удзі в асортименті немає. Для молочних напоїв китайський порошок підходить добре, бо в лате дає яскравіший відтінок. Смакові мітки розділу - квітковий і терпкий.
Лате за чотири кроки
Техніка тут та сама, що й для рідкої чаші, тільки води менше. Спершу готують концентровану пасту, а молоко додають наприкінці. Класична рідка чаша на ті самі два грами потребує 60-70 мілілітрів води. Послідовність така.
- Просійте 2-3 грами порошку в широку чашку.
- Долийте 50 мілілітрів води температурою 70-80 градусів.
- Збийте часеном до однорідної пасти без грудочок.
- Додайте молоко й перемішайте.
Паста потрібна, щоб зелена пудра рівно розійшлася в усьому об’ємі. Просіювання прибирає грудочки, з якими не впорається навіть бамбуковий вінчик. Окріп для пасти не годиться: порошок у ньому миттєво заварюється і починає гірчити.
Холодна версія для спекотних днів
Для холодного варіанту беруть два грами пудри й 50 мілілітрів води. Їх збивають до пінки, а потім доливають воду з льодом. Жодних додаткових інгредієнтів така схема не потребує.
Порошок для холодного напою так само просіюють, інакше грудочки лишаться на дні. Лід додають уже після збивання, коли піна готова. Напій у склянці виходить яскраво-зеленим, особливо з партій із більшою цифрою в маркуванні.
Як свіжість впливає на колір напою
Свіжа матча має насичений смарагдовий колір і дрібну оксамитову текстуру. Пахне вона свіжою зеленню з солодкуватою нотою. Саме така пудра дає яскравий зелений напій.
Тьмяний жовтуватий чи коричнюватий відтінок вказує на старий продукт. Запах сіна або пилу означає те саме. Такі ознаки видно ще до приготування, тому перевіряти банку варто одразу після відкриття.
Дату фасування шукають на упаковці разом із зазначеним походженням. Кінцевий термін придатності про свіжість говорить менше. Позиції каталогу перед продажем проходять пробне збивання.
Випічка та десерти
Для кондитерських цілей підходить кулінарний клас. Тонкі відтінки в тісті чи кремі все одно перекриваються іншими інгредієнтами. Платити за них немає причини. Трав’янистий смак і приглушений тон цього класу в кондитерці не заважають.
Кав’ярням і кондитерським магазин добирає позиції під меню, а умови на великі обсяги рахує окремо. Удома ж для випічки вистачає звичайної банки на сто грамів. Відкривати її краще тоді, коли заплановано кілька випікань поспіль.
Приладдя, яке знадобиться
Для щоденних напоїв повний церемоніальний набір не обов’язковий. Проте кілька предметів суттєво спрощують роботу. Ось що знадобиться.
- Широка чашка або чаван, у якому вінчик вільно розвертається.
- Бамбуковий часен для збивання пасти й пінки.
- Ситечко для просіювання перед додаванням води.
- Ложечка чашаку для точного дозування.
- Висока склянка для холодної версії з льодом.
Часен перед першим використанням замочують у теплій воді, бо сухий бамбук ламається. Вузька чашка для збивання не годиться, у ній вінчику просто бракує місця. Чашу й вінчик зручніше замовити разом із порошком, щоб комплект приїхав однією посилкою.
Скільки вистачає однієї банки
Усі позиції розділу фасуються по сто грамів. Одна порція лате забирає два-три грами порошку. Отже, банки на сто грамів вистачає приблизно на 33-50 склянок. Для рідкої чаші цифра близька до півсотні.
Відкриту упаковку варто використати протягом місяця-півтора. Рахують цей строк від відкриття, а не від дати виробництва. При щоденному вживанні стограмова банка якраз укладається в цей проміжок.
Зберігають банку щільно закритою, у темряві й прохолоді. Сторонні запахи він вбирає миттєво. Тримати банку поруч із пахучими продуктами тому не варто.
Кофеїн і щоденна склянка
Пити матчу щодня можна, але варто пам’ятати про кофеїн. Лист з’їдається цілком, тому кофеїн надходить в організм повністю. Теанін робить дію м’якшою за кавову.
Найкращий час для такого напою - ранок і день. Міцний напій увечері чутливим людям може завадити заснути. За гастриту, підвищеної кислотності чи вагітності варто спершу порадитися з лікарем.
Окремо стоїть блакитна матча. Сировиною для неї служать квіти анчану, а не чайне листя. Магазин тримає такі позиції в окремому підрозділі, щоб їх не плутали зі звичайним зеленим порошком.
Перша склянка вдома
Для першого знайомства магазин радить середній, преміальний клас. Він добре поводиться і в чистій чаші, і в молоці, тож підходить для експериментів. Кулінарну банку варто брати тоді, коли основне призначення - лате чи випічка.
З 2017 року магазин продає чай під зареєстрованою торговою маркою, а замовлення приймає цілодобово. Доставку виконують Нова пошта та Укрпошта, у відділення або поштомат, а житомиряни забирають посилку самі. Додайте банку Дон Пуер у кошик разом із часеном і приготуйте перший лате вдома.
