Вкусовые качества еды, приготовленной на мангале, определяются не только хорошими продуктами, но и удобным грилем. Также не менее значимым моментом является качественное топливо. При покупке углей отдавать предпочтение стоит сухой, легкой продукции средних размеров, в которой не присутствует пыль.
Для хорошего угля характерно равномерное разгорание и отсутствующий черный дым при горении. Не все виды древесины являются подходящими для изготовления такого вида топлива. К примеру, уголь из деревьев хвойных пород предаст блюду горькости, так как в нем содержится большое количество смол и эфирных масел.
К самому распространенному виду относится древесный уголь, который может производиться из разных деревьев:
береза является хорошей основой для создания пористого, бездымного угля для гриля с высокими показателями горения. Это наилучший вариант топлива;
ясень является более твердой древесиной, по сравнению с березой. Данный вид часто используют для приготовления еды в большом количестве в общественных заведениях (кафе, рестораны и т.д.);
дуб характеризуется чрезмерной твердостью. В основном его используют для длительных жарок. Является излюбленной видом любителей барбекю;
сосна, для которой характерна быстрое прогорание и выделение эфирных масел в процессе тления, это не самый подходящий вариант для приготовления для пищи. Мясо, приготовленное на сосновых углях, может приобрести горьковатый привкус.
В последнее время помимо древесного многие используют кокосовый уголь.
Также уголь можно разделить по форме выпуска:
для рассыпного угля характерно быстрое разгорание за счёт не плотности материала. Такой вид топлива не подается прессовому воздействию, обладает небольшим сроком действия. Угли для мангала в рассыпном виде станут неплохим вариантом для жарки небольшой порции мяса или овощей;
брикеты (прессованные). По сравнению с предыдущим вариантом, брикетированный уголь обладает одинаковыми формами и размерами фракций, для которых характерен равномерный процесс горения. Такое топлива на протяжении долгого времени сохраняет жар и более медленно разгорается, по сравнению с рассыпным углем.
Для приготовления мяса или барбекю самым идеальным вариантом станет использования угля как топлива. Материал с большей плотностью является более качественным. Поэтому многие отдают предпочтение прессованным тяжелым угольным брикетам
