О важности и необходимости оснащения профессиональным кухонным оборудованием промышленной кухни заведения типа HoReCa сказано и написано немало слов. Холодильные установки – не исключение. Но сегодня существуют приспособления, сочетающие в себе функции холодильной камеры хранения, рабочей и демонстрационной зоны одновременно. Это столы для пиццы и салатов – агрегаты, созданные с учетом специфики работы профессиональной кухни.
Для организации продуктивной работы заведения, в меню которого присутствуют салаты и пицца – специализированные столы – идеальный вариант. Почему так? Все просто: столы для пиццы и салатов созданы с учетом практичности размещения, эргономики во время работы и демонстрации процесса приготовления (исходя из специфики конкретного заведения). Рассмотрим каждый из пунктов вблизи:
- Практичность: конструкция и габариты позволяют сочетать в единственном агрегате место хранения продуктов и рабочую зону. Внизу расположена холодильная камера, верхняя часть – столешница. Ряд моделей оснащен охлаждаемыми местами под гастроемкости, в которых размещают порезанные ингредиенты для пиццы и салатов;
- Эргономика, или оптимизация рабочего процесса: столешница по высоте размещения способствует оптимальным нагрузкам на позвоночник повара во время готовки. На рынке представлены столы для пиццы и салатов с различными типами рабочей поверхности6 с охлаждением и без, из пищевой нержавеющей стали, из мрамора, с прочным пластиковым покрытием и т.д. Подготовленные ингредиенты всегда под рукой: достаточно разместить их в гастроемкости, расположенные в фронтальной части агрегата. Хранить остальную продукцию при технологически установленных температурах позволяет холодильный отсек, расположенный в нижней части агрегата. Практически бесшумная работа, низкий уровень потребления электроэнергии также причисляются к плюсам данного класса холодильного оборудования;
- Демонстрационная функция: ряд моделей оснащен прозрачной витриной для того, чтобы клиент мог лично убедиться, из каких ингредиентов готовится его блюдо, или же с интересом наблюдать за процессом приготовления. Последняя практика вошла в моду в европейских ресторациях, а также активно используется в заведениях быстрого питания. Кроме демонстрации продукции, витрина несет еще и практическую функцию: защищает блюда и заготовки от обветривания, обеспечивая товарный вид и свежесть на протяжении рабочей смены.
Таким образом, столы для пиццы и салатов – это не только практично для персонала, это и мощный маркетинговый ход, способный увеличить прибыль предприятия.
Статья написана по материалам сайта профессионального пищевого оборудования - prof-oborud.com.ua
