Самостоятельное холодное и горячее копчение – сравнение и описание

В качестве идеи для собственного бизнеса, небольшие предприниматели принимают решение заняться именно производством копченой продукции. Почему? Всё просто. Такое решение требует минимальных затрат, быстро окупаемое, не имеет большой сложности и требует минимум оборудования.

Покупка коптильни – общие преимущества

Для того чтобы полностью автоматизировать весь необходимый процесс, используется коптильня горячего и холодного копчения, обеспечивающая должную обработку сырья и её вкус. Подобное оборудование находится в открытом доступе и может производить любой тип мясной продукции (начиная с окороков и заканчивая колбасами разного фасона и размера). Она сохраняет свой вкус, становится более стойкой к хранению и обретает нужный аромат (размер производимой продукции за раз зависит только от её типа и размера коптильни).

Что такое холодное копчение

При решении купить коптильню именно холодного копчения, следует понимать, что её принцип кардинально отличается от горячего копчения. В качестве главного компонента используется дым, а недостатком такого решения является крайне длительный, необходимый промежуток времени (около 6 часов на одну партию). Тем не менее, мясо, тщательно подвергшееся такому копчению заметно качественней и ароматней второго аналога.

Преимущества горячего копчения

Коптильня горячего копчения требует заметно меньше времени и мясо не нужно предварительно подготавливать. Но оно менее устойчиво к хранению. Тем не мене, есть существенная разница в цене необходимого оборудовании, в то время как его количество остается идентичным. Горячее копчение отличается также и требованиями к необходимому помещению, но больше популярностью в масштабах небольших производств пользуется именно первый вариант.

Традиционное копчение мясных продуктов было и остается актуальным решением для создания небольшого предприятия, но важно определится именно с его типом. Оно позволяет сохранить естественность мяса, наделяет его максимальной аппетитностью, а наличие специального оборудования позволяет проделать весь комплекс необходимых работ даже самостоятельно.